Votre boulangerie aura certainement une grande variété de pains dans sa vitrine et tous les pains ne sont pas de grande qualité. Pour savoir quel pain est frais, vous devez savoir comment reconnaître une bonne baguette. La texture doit être compacte, la croûte fine et croustillante, l’intérieur doux et crémeux. Une seule bouchée et vous comprendrez la qualité de la baguette.
La croûte doit être suffisamment sèche pour être cassée
Une bonne baguette se reconnaît à sa hauteur, sa couleur dorée et ses quelques bulles d’air. La croûte doit être suffisamment sèche pour être cassée avec les doigts et permettre à l’intérieur d’être doux et souple. Pour être bien mangé, le pain ne doit être ni trop dur ni trop mou. Une bonne baguette est croustillante à l’extérieur et souple à l’intérieur. C’est ce qui distingue une bonne baguette d’une mauvaise.
Si vous aimez manger du pain, n’hésitez pas à goûter une bonne baguette lorsque vous la voyez à la boulangerie. Pour ceux qui ne mangent pas de pain, ce type de pain est parfait pour faire des sandwichs ou des croquettes car il ne s’effrite pas lorsqu’on le coupe.
La texture doit être uniforme de la croûte à la mie
Une bonne baguette doit être fabriquée à partir d’une farine de blé riche en protéines qui a été fermentée pendant au moins 16 heures, sinon elle manquera de texture et aura un goût de carton. La texture doit être uniforme, de la croûte à la mie. Si vous l’ouvrez, elle doit comporter au moins quatre couches.
Il doit également présenter un craquement profondément satisfaisant lorsque vous le cassez et entendez le croquant de chaque couche, pas seulement des bulles d’air qui éclatent sous la pression, mais un vrai croquant qui indique que ce pain a été bien fait.
Les baguettes doivent avoir une odeur fraîche et de levure
Lorsque vous le coupez, vous pouvez voir la structure de la mie et comment elle est composée de millions de petites bulles. La mie doit également être suffisamment souple pour produire un léger bruit de déchirure lorsque vous la brisez avec vos doigts.
Lorsque vous le mangez, le pain doit idéalement fondre dans votre bouche et il ne doit pas être trop mâchouillé ou sec, mais plutôt doux et humide à l’intérieur. Vous devez pouvoir sentir le poids du pain et sa croûte doit sonner creux lorsque vous la tapotez. Elle doit avoir une belle forme arrondie, avec une croûte croustillante, et des extrémités légèrement cloquées.
